pesto alla trapanese nel mortaio

 

La pasta con il pesto alla trapanese è un piatto tipico della cucina della provincia di Trapani. E' un piatto antico: nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione del pesto ligure, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.
Ingredienti
6 pomodori maturi
50 g di mandorle sgusciate
15 foglie di basilico fresco
1 o 2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere in un mortaio l'aglio e il basilico con un pò di sale e pestate a lungo fino ad ottenere una vera e propria crema.Dopo avere spellato il pomodoro e privato dei semi aggiungerlo al composto,quindi proseguire con il pepe le mandorle e l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo.Lessare la pasta,appena cotta,versare in una zuppiera rimescolando bene con il pesto aggiungendo  infine il pecorino grattugiato. Volendo potete sostituire il pecorino con della ricotta salata. 

 

Mortaio,tipo genovese, in marmo bianco di Carrara con pestello di legno
Ricavato da un unico blocco di marmo indispensabile per preparare tutti i tipi di pesto ed innumerevoli salse.La tradizione vuole che il pesto venga realizzato nel classico mortaio di marmo pestando gli ingredienti contro le pareti dello stesso, i genovesi autentici assicurano un risultato insuperabile.

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